요리편지 11 - <밑반찬 3총세트>

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작성자 요리책연구가 작성일12-01-31 10:44 조회20,018회 댓글0건

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다문화 언니들에게 띄우는 요리편지 제 11탄!!!
 
우와~ 벌써 열번째를 넘어섰습니다.
사실 요즘 뜸했습니다.
왜냐면 아이들이 방학이라 집에 있다보니,
"요리책" 연구할 새도 없이 밥, 설겆이, 밥, 설겆이... 하느라 눈코뜰새 없었네요.
애들 있는 집이라면 다들 비슷비슷 하시겠죠?
아이들이 방학내 집에 있다보니 원.. 반찬을 해놔도 이틀이면 바닥나고...
국 한솥 끓여놔도 길어야 이틀입니다.
밑반찬 3-4 종류 항상 준비되어 있다면 찌개나 국 하나 정도만 끓이면 되니
그래도 믿는 구석이 조금은 생기는 셈이겠죠?
그래서 준비했습니다. 밑반찬 3종세트!!! 김장아찌, 멸치호두볶음, 어묵볶음 입니다.
 
주재료 : 재래김 10장, 볶음용 마른멸치, 호두, 어묵
양념 : 진간장, 고추장, 마늘, 청주, 물엿(여기까진 김장아찌), 진간장, 물엿, 청주(여기까진 멸치볶음), 고추기름, 진간장, 양파, 마늘, 파(이상 어묵볶음)
 
첫번째 밑반찬, 김장아찌 나가십니다.
김장아찌 들어보셨나요? 
어렸을 때, 요즘 흔하디 흔한 조미김 보다는 재래김이 훨씬 흔했을 때 많이 먹던 반찬인데요,
특히 뜨거운 밥에 김장아찌 한장씩 올려서 먹거나 끓인 누룽지 먹을 때 좋은 반찬이죠.
 
1. 마른김(재래김) 10장을 가위로 잘라 한입에 먹기 좋은 정도(가로 5센치×세로 4센치)로 잘라 놓습니다.
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2. 양념장을 만듭니다. 진간장 반컵+물 반컵+고추장 한큰술+마늘 조금+청주 두큰술+물엿 반컵 을 바글바글 끓여 식힙니다.
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3. 작게 자른 김을 10장 정도씩 반찬통에 넣고 양념장을 두큰술 정도 뿌려주고, 통깨 살짝 뿌려줍니다.
또 10장 넣고 그 위에 양념장과 통깨 뿌려주는 식으로 김과 양념을 번갈아 통에 넣어줍니다.
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4. 자, 완성입니다. 양념장이 흥건해 보여도 하루이틀 지나면 김이 양념장을 다 빨아들인답니다. 
그리고 김은 워낙에 얇기 때문에 양념장이 짜면 먹기 힘들겠죠? 양념장 만드실때 간을 봐서 적절히 맞추세요.
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두번째 밑반찬 멸치호두볶음 입니다.
멸치만 볶아도 좋지만 호두나 땅콩 잣 같은 견과류를 함께 넣고 볶으면 더욱 영양만점이겠죠.
 
1. 멸치는 가루가 많이 떨어지니까 체에 밭쳐 둡니다. 호두는 손으로 적당한 크기로 부숩니다.
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2. 후라이팬에 식용유를 한큰술 정도 두르고 멸치를 살짝 볶아줍니다.
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3. 멸치 볶아낸 팬에 호두도 살짝 볶아 냉동실에 있었던 눅진한 습기를 날려줍니다.
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4. 양념장을 먼저 끓이는데요, 물은 적게 잡아야 합니다. 사진처럼요.
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5. 진간장 한큰술, 청주 한큰술, 물엿 두큰술을 넣고 바글바글 끓이다가 사진처럼 양념장이 거의 졸여졌을 때
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6.  멸치와 호두를 넣고 슬쩍슬쩍 섞어줍니다. 멸치나 호두처럼 마른 재료가 물기가 많은 양념장에 들어가면 금방 눅진해지겠죠. <A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1327973724.JPG&w=300&h=200','_editor_tb','staus=no, width=300, height=200,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"></A>
그러니까 물은 최소한으로 넣고 양념장도 걸쭉하게 졸여졌을때 마른 재료를 넣어줘야 합니다.
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7. 멸치호두볶음도 완성입니다.
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세번째 밑반찬 어묵볶음입니다. 
아이들이 좋아하고 흔한 반찬이죠. 그런데 집집마다 요리법도 제각각이죠. 이렇게도 한번 볶아보세요.
 
1. 어묵은 먹기좋게 잘라 물을 찰랑하게 붓고 전자렌지에서 3-4분 정도 돌려줍니다. 
어묵의 기름기를 빼는데 아주 손쉬운 방법이죠. 체에 받쳐서 물기를 빼줍니다.
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2. 후라이팬에 고추기름 한큰술과 식용유 한큰술을 둘러줍니다.
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3. 양파채썬것을 달달 볶아줍니다. 양파를 달달 볶으면 단맛이 난다는거 아시죠.
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4. 어묵을 넣고 볶다가 진간장 한큰술 넣어줍니다. 볶음요리에 간장을 넣으면 감칠맛이 생긴다고 해요.
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5. 파, 마늘 조금씩 넣어주고 후춧가루도 살짝 쳐줍니다. 마지막으로 통깨도 뿌려줍니다.
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6. 완성입니다.
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든든한 밑반찬 3종세트, 한 일주일간은 울집 식탁을 지켜줄 든든한 밑반찬 3형제입니다. 
<A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1327973967.JPG&w=300&h=133','_editor_tb','staus=no, width=300, height=133,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="./bbs/Edtor/uploaded/img/1327973967.JPG"></A>

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